香港公司变更法人和地址的流程及所需资料如下：

公司文件：最新的公司章程、注册证书、股东会决议和董事会决议等。

新法人身份证明：新法人的护照复印件、身份证明文件、居住证明等，以验证其身份和资格。

股东信息：新法人的股东信息，包括个人资料、股份比例、财务状况等。

信用记录：新法人的信用记录，以证明其信用良好和金融实力。

银行资料：新法人的银行资料，如开户证明、银行资金证明、资金来源证明等。

准备资料：商业登记证及注册证复印件、公司章程、成立公司全套文件复印件（包括表格D1、D3、R1）、改股、增资、改名文件复印件（如未有涉及到相关事项的，可不必理会）、股东或董事身份证或护照复印件（以递交到政府的为准）、亲自签署综合业务委托书、亲自签署香港公司地址变更的法定文件、公司大事记录册。

填写申请表：填写《公司更改地址通知书》（NR1）表格。

提交申请：将填好的表格连同所需的证明文件一并提交给香港公司注册处进行审批。

领取新证书：如果申请得到批准，公司将获得新的商业登记证。

综上所述，香港公司变更法人和地址需要准备充分的资料并遵循一定的流程。在整个过程中，建议咨询专业的律师或会计师以确保合规性和准确性。